Давайте разбираться.
Данный контрол подключается в форму в этом месте: https://github.com/liferay/liferay-portal/blob/6.2.x/portal-web/docroot/html/portlet/document_library/edit_file_entry.jsp#L430
кодом:
<liferay-ui:input-permissions modelName="<%= DLFileEntryConstants.getClassName() %>" />
Соотвественно логика реализована в теге input-permissions
Теперь смотрим реализацию тега - что показывать в combobox-е определяется тут: https://github.com/liferay/liferay-portal/blob/6.2.x/portal-web/docroot/html/taglib/ui/input_permissions/page.jsp#L120
Для того, что бы у владельца проставилось "selected" необходимо что бы сработало условие
inputPermissionsViewRole.equals(RoleConstants.OWNER)
Переменная inputPermissionsViewRole берется из параментра тега "inputPermissionsViewRole" или вычисляется в InputPermissionsParamsTag.getDefaultViewRole(modelName, themeDisplay) (смотрим строку 78).
Код метода тут: https://github.com/liferay/liferay-portal/blob/6.2.x/util-taglib/src/com/liferay/taglib/ui/InputPermissionsParamsTag.java#L145 - грубо говоря, он смотрет контекст в котором созадется контент (в вашем случае документа) - какой это сайт, на публичных или приватных страницах мы находимся, что за сайт и какая у него роль по умолчанию и так далее.
ИТОГО - что бы сделал я:
1. Если надо реализовать этот функционал только для документов - то исправил бы edit_file_entry.jsp добавив в тег параметр inputPermissionsViewRole="<%= RoleConstants.OWNER %>" (ну или как-то так - проверить код возможности нет - я передаю идею)
2. Если для всех - то правил бы сам тег - его page.jsp - сразу присваивая в переменную
String inputPermissionsViewRole = RoleConstants.OWNER;
